前幾天看到一篇文章，其標(biāo)題中有這樣表述：
“中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，這是一種悲哀”
說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)時(shí)我著實(shí)被嚇著了，趕緊點(diǎn)進(jìn)去看。
不過(guò)，我看完了那篇文章，也沒(méi)弄明白這句話(huà)的含義。實(shí)際上，那篇采訪(fǎng)文章主要是說(shuō)別的事兒?？赡苁怯浾哂X(jué)得這句話(huà)比較有沖擊力，所以寫(xiě)進(jìn)了標(biāo)題里？
不過(guò)，我倒是由此想到了和這句話(huà)相關(guān)的幾個(gè)問(wèn)題，感覺(jué)值得和諸君略作交流。
1.怎么算是說(shuō)清楚了中國(guó)茶？
眾所周知，目前中國(guó)茶葉品種繁多。常言道，“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”。中國(guó)茶，從正面講是豐富多彩，從負(fù)面講，是眼花繚亂。中國(guó)茶的豐富多彩，讓許多人醉心其中；但中國(guó)茶的眼花繚亂，也讓不少人望而卻步。
被廣泛接受的六大基本茶類(lèi)分類(lèi)方法，許多人所熟知的大體只是一級(jí)分類(lèi)，但其下還有二級(jí)和三級(jí)分類(lèi)，絕大部分人看到三級(jí)目錄，就基本感覺(jué)眼花繚亂了。
說(shuō)清楚中國(guó)茶，是說(shuō)清楚其香氣滋味？雖然茶葉有感官評(píng)價(jià)體系，但這是定性而非定量，主觀是確定無(wú)疑的。即便是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的且經(jīng)驗(yàn)豐富的茶葉審評(píng)人員，在面對(duì)同一款茶品時(shí)也可能有不同的評(píng)價(jià)，因而這類(lèi)評(píng)價(jià)是相對(duì)而言的。而茶友品鑒時(shí)，因?yàn)榕莶栌昧俊⒂盟?、水溫、器具和手法?xí)慣等方面的差異，更是容易導(dǎo)致不同說(shuō)法了。一款茶要說(shuō)清楚都要費(fèi)點(diǎn)勁，更遑論是說(shuō)清楚中國(guó)茶了。
是說(shuō)清楚其生產(chǎn)加工？是說(shuō)清楚殺青還是后發(fā)酵？還是說(shuō)清楚普洱熟茶的渥堆發(fā)酵？
以白茶為例，其工藝流程算是簡(jiǎn)潔的了，鮮葉采摘后，萎凋，然后干燥。但是，就這萎凋，可分室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，鮮葉原料、溫度與相對(duì)濕度、通風(fēng)條件、攤?cè)~量、萎凋時(shí)間等都直接與品質(zhì)相關(guān)。此外，地理的差異對(duì)于萎凋的拿捏與把握有直接關(guān)系，比如，同樣是福建，高山區(qū)與平地區(qū)萎凋可能就有差異。而即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的福建茶師，到云南去做白茶，也往往需要一個(gè)因地制宜和因品種制宜的再探索或再適應(yīng)的過(guò)程。
還是說(shuō)清楚其品種特點(diǎn)？
或者說(shuō)清楚樹(shù)齡？光這個(gè)，就足夠讓人頭暈?zāi)X脹了。以至于，有些人就像搞軍備競(jìng)賽似的，你說(shuō)300年，他就說(shuō)500年；你說(shuō)500年，他就說(shuō)800年；你說(shuō)800年，他非要說(shuō)1000年以上。
或者是說(shuō)清楚其歷史人文？是講傳說(shuō)還是講信史？
加上年份，中國(guó)茶就更難說(shuō)清楚了。以普洱茶為例，在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，其品質(zhì)通常因時(shí)而變。不過(guò)，這種變化，往往又有存儲(chǔ)環(huán)境的自然地理或溫濕度調(diào)控相關(guān)。因此，同樣一款20年前出廠(chǎng)的茶品，在20年后，因?yàn)閮?chǔ)存條件的差異，往往可能呈現(xiàn)截然不同的品質(zhì)。要說(shuō)清楚這一點(diǎn)，顯然并非易事。
而大師一出場(chǎng)，尤其江湖是江湖大師一出場(chǎng)，要說(shuō)清楚，似乎就更難了。
雖然筆者并非對(duì)中國(guó)茶抱持不可知論，但由此看來(lái)，討論這個(gè)問(wèn)題的第一步，還是應(yīng)該對(duì)于怎么算是說(shuō)清楚了中國(guó)茶，有一個(gè)基本界定。
2.誰(shuí)應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
是種茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？還是制茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
是賣(mài)茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？還是是喝茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
或者是教茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？或者是專(zhuān)家學(xué)者大師們應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
抑或是愛(ài)茶人應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
或者是，是“別人”應(yīng)該把中國(guó)茶說(shuō)清楚？
從“應(yīng)該“的角度，我們是否可以從茶類(lèi)推：中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)酒，這是一種悲哀？中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)陶瓷，這是一種悲哀？中國(guó)人說(shuō)不清楚豆腐乳，這是一種悲哀？中國(guó)人說(shuō)不清楚中華獼猴桃，這是一種悲哀？
如果是這樣，那豈不是中華大地遍地哀色？
3.沒(méi)把中國(guó)茶說(shuō)清楚，是誰(shuí)的悲哀？
是種茶人的悲哀？還是制茶人的悲哀？
是賣(mài)茶人的悲哀？還是喝茶人的悲哀？
是教茶人的悲哀？還是愛(ài)茶人的悲哀？
是生產(chǎn)企業(yè)的悲哀？是渠道商家的悲哀？
是專(zhuān)家學(xué)者大師傳承人的悲哀？
是行業(yè)協(xié)會(huì)的悲哀？或者是新聞媒體的悲哀？
或者是，不管它是誰(shuí)的悲哀，但基本是“別人”的悲哀？
4.如果中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶是一種悲哀，那么應(yīng)該如何盡量消減這種悲哀？
因?yàn)樘珡?fù)雜而說(shuō)不清楚？那么，如何適當(dāng)簡(jiǎn)化？比如，從制茶角度，如何在個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化之間取得一個(gè)平衡，讓中國(guó)茶更容易說(shuō)清楚？從產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑的角度，我們可以做些什么思考和采取怎樣的行動(dòng)？
因?yàn)橹R(shí)普及不夠？那么，想辦法讓更多人宣傳中國(guó)茶？讓更多人了解中國(guó)茶？
如果有人因?yàn)橹袊?guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，利用信息不對(duì)稱(chēng)或刻意把水?dāng)嚋喍踩”├蛘邏焊褪且圆枳鳛榛献舆M(jìn)行欺詐，那就不僅僅是悲哀的問(wèn)題了。
因?yàn)榭傉J(rèn)為是“別人”的責(zé)任？那么，從自己做起，為說(shuō)清楚中國(guó)茶貢獻(xiàn)一份力量？
中國(guó)茶，關(guān)聯(lián)面甚廣，利益相關(guān)者眾。有些問(wèn)題，也不能簡(jiǎn)單歸因于某一環(huán)節(jié)或某個(gè)人，而是需要多方力量的共同而持續(xù)努力。
5.即便是中國(guó)人說(shuō)不清楚或者不容易說(shuō)清楚中國(guó)茶，是否也可以很快樂(lè)的享受一杯中國(guó)茶？
個(gè)人認(rèn)為，理論上是可能，而實(shí)際上也是應(yīng)該的。
畢竟，人家賣(mài)中國(guó)電視的，沒(méi)有指望更沒(méi)有要求看電視的人成為電視機(jī)行家；人家賣(mài)中國(guó)水果的，沒(méi)有指望更沒(méi)有要求吃水果的成為水果行家。
因此，退一萬(wàn)步講，即便“中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，這是一種悲哀”這種說(shuō)法成立，那也不妨?xí)呵蚁茸屝袠I(yè)從業(yè)者或鏈條相關(guān)者先承擔(dān)起責(zé)任，而不是將這種責(zé)任推給消費(fèi)者。
如果一個(gè)大眾消費(fèi)品行業(yè)，需要消費(fèi)者首先成為行家才能放心消費(fèi)，那這個(gè)行業(yè)發(fā)展所受的限制是顯而易見(jiàn)的。
當(dāng)下的中國(guó)茶，如何消費(fèi)者感到更簡(jiǎn)單？更放心？更快樂(lè)？更好玩？
從促進(jìn)消費(fèi)，從促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，從促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展角度，來(lái)思考這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是有一定積極意義的。
以上，是筆者從“中國(guó)人說(shuō)不清楚中國(guó)茶，這是一種悲哀”略作延展思考所想到的幾點(diǎn)，歡迎大家交流探討！
來(lái)源：鄧增永 茶業(yè)管理評(píng)論，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
